Moje gnezdo: Sanjina domaća, ručno rađena testenina

Po obrazovanju profesor srpskog jezika i književnosti, po struci prevodilac sa engleskog na srpski jezik, a poslednjih nešto više od pet godina, vlasnica firme za proizvodnju domaće ručno rađene testenine – ovo je priča o Sanji Milosavljević iz Beograda i njenom brendu testenina Moje gnezdo. 

Profesorka i prevodilac u svetu testenine

Sanja se bavi prevodilaštvom poslednjih 17 godina i kaže da je to jedan jako zanimljiv posao koji vas stalno tera da učite, da brusite svoje znanje maternjeg jezika, da istražujete neke nove oblasti u kojima nemate znanja. Tako je nastala i njena želja da se oproba u vođenju firme, da razvija neke osobine ili kvalitete koje je mislila da ima, a koji su ostajali nerazvijeni sve dok se “krila” iza monitora kompjutera. Imala je želju da uči i da se razvija, ali van zone komfora. 

– Izbor da želim da proizvodim testenine je u tom smislu bio jednostavan, jer je to nešto što znam da radim, to sam naučila još kao mala. Receptura je već postojala, a onda sam testiranjem u bliskom okruženju i isprobavanjem različitih vremena mešenja i sušenja, došla do proizvoda koji je manje više isti i danas. 

Dobra stvar danas je što se sve manje oseća pritisak okruženja da moramo da biramo neke škole i profesije na kojima ćemo ostati do penzije. Ja sam imala tu sreću da sam slobodno mogla da izaberem fakultet koji ću studirati, ali i slobodu da kažem da rad u školi ipak nije za mene i da želim da probam nešto drugo.

U maloj radionici u Zemunu, Sanja je počela da radi na staroj mašinici njene mame, koja je kupljena pre više od 40 godina. Stara mašinica je sada na zasluženom odmoru, a uz nove koje je u međuvremenu kupila i pomoć koleginice u proizvodnji, može da proizvode do 20 kg testenine dnevno. 

– Baza za testenine je mamin stari recept, a ja sam u međuvremenu malo eksperimentisala sa ukusima i bojama. Tako su nastale crvene, žute, zelene, crne ili narandžaste testenine. Glavna odlika Moje gnezdo testenina i ono što ih razlikuje od ostalih na tržištu, je što se rade ručno. Ne dodajem soli, šećere, učvršćivače, veštačke arome, boje ili aditive. U pitanju je prirodan proizvod, i ako vidite da je testenina obojena, u pitanju su prirodni sastojci, kao što je cvekla, spanać, kurkuma, sipino mastilo, kakao ili gljive i začinsko bilje, jer mi je stalo da proizvod bude i funkcionalan. Trudim se da svi ili skoro svi sastojci budu sa lokala, kako bismo smanjili carbon footprint, pa su brašno, spanać, jaja ili lokalno dostupni sastojci, domaćeg porekla.

Ponudu Moje gnezdo testenina čine četiri osnovna proizvoda: taljatele od pšeničnog brašna i jaja, taljatele od pšeničnog brašna, jaja i spanaća i taljatele od taljatele od pšeničnog brašna, jaja i sipinog crnila, kao i dve vrste posnih testenina, a to su testenine od integralnog speltinog brašna i integralnog pšeničnog brašna, za one koji ne jedu jaja, poste ili imaju potrebu da izbace belo brašno iz ishrane. Osim taljatela i rezanaca, Sanja pravi i mašnice (za one koji naruče preko sajta Moje gnezdo), a restoranima nudi i punjene i sveže testenine. 

Boravak na farmi u Siciliji – dragoceno iskustvo

Sanja je veliki zaljubljenik u gastronomiju – voli domaće specijalitete iz cele Srbije, ali voli da istražuje i strane kuhinje i recepte, između ostalog jer smatra da se putevima hrane na neposredan način uči o drugim kulturama. Zato i ne čudi što je 2018. godine provela skoro tri meseca na Siciliji, u sklopu programa razmene Erasmus za mlade preduzetnike, u gradu koji se zove Marsala i koji je čuven upravo po jakom desertnom vinu Marsala.

– Boravila sam i radila na farmi, u porodici Maltese, koja se bavi proizvodnjom vina i maslinovog ulja ali i onim što bismo ovde nazvali “zimnica” kad bi tamo bilo ove naše kontinentalne zime. Preko dana sam radila u kuhinji, a onda sam svoje slobodno vreme koristila da učim jezik, posebno dijalekat tog kraja Sicilije, gastronomiju i tradicionalne tehnike izrade testenine. Imala sam sreću, pa sam posetila i najvećeg proizvođača testenine na Siciliji, koji svoje različite brendove plasira i u ostatak Italije, ali i izvozi, pretežno za tržište Amerike. To su iskustva i emocije koje nije lako prepričati i objasniti.

Dragoceno iskustvo na Siciliji: Sanja sa članovima porodice Maltese

Gde možete kupiti Sanjine testenine?

Sanja planira da u narednih 3 – 5 godina otvori sopstvenu prodavnicu i ponudi ljudima i svežu, a ne samo suvu testeninu. A dok se plan ne ispuni, testenine Moje gnezdo možete kupiti u nekoliko specijalizovanih prodavnica hrane malih proizvođača u Beogradu i okolini, a možete poručiti i online, na više platformi. Naravno, Moje gnezdo testenine uvek možete poručiti preko e-shopa na veb-sajtu www.mojegnezdo.rs. 

Moje gnezdo: Domaća, ručno rađena testenina

Osim što se bavi izradom testenina, u poslednjih nekoliko godina, Sanji se pružila šansa da radi sa timom ozbiljnih stručnjaka na osnaživanju žena u ruralnim delovima Srbije, gde im kroz svoje iskustvo prenosi neke osnove poslovanja, od toga koji su minimalni sanitarni i tehnički uslovi za objekte u kojima se proizvodi hrana, kako da vode neke najjednostavnije tabele tokova novca u gazdinstvima, do toga kako da ponude svoje proizvode na internetu, sa posebnim fokusom na grupu Mali proizvođači hrane u Srbiji.