Moje gnezdo: Sanjina domaća, ručno rađena testenina

Po obrazovanju profesor srpskog jezika i književnosti, po struci prevodilac sa engleskog na srpski jezik, a poslednjih nešto više od pet godina, vlasnica firme za proizvodnju domaće ručno rađene testenine – ovo je priča o Sanji Milosavljević iz Beograda i njenom brendu testenina Moje gnezdo. 

Profesorka i prevodilac u svetu testenine

Sanja se bavi prevodilaštvom poslednjih 17 godina i kaže da je to jedan jako zanimljiv posao koji vas stalno tera da učite, da brusite svoje znanje maternjeg jezika, da istražujete neke nove oblasti u kojima nemate znanja. Tako je nastala i njena želja da se oproba u vođenju firme, da razvija neke osobine ili kvalitete koje je mislila da ima, a koji su ostajali nerazvijeni sve dok se “krila” iza monitora kompjutera. Imala je želju da uči i da se razvija, ali van zone komfora. 

– Izbor da želim da proizvodim testenine je u tom smislu bio jednostavan, jer je to nešto što znam da radim, to sam naučila još kao mala. Receptura je već postojala, a onda sam testiranjem u bliskom okruženju i isprobavanjem različitih vremena mešenja i sušenja, došla do proizvoda koji je manje više isti i danas. 

Dobra stvar danas je što se sve manje oseća pritisak okruženja da moramo da biramo neke škole i profesije na kojima ćemo ostati do penzije. Ja sam imala tu sreću da sam slobodno mogla da izaberem fakultet koji ću studirati, ali i slobodu da kažem da rad u školi ipak nije za mene i da želim da probam nešto drugo.

U maloj radionici u Zemunu, Sanja je počela da radi na staroj mašinici njene mame, koja je kupljena pre više od 40 godina. Stara mašinica je sada na zasluženom odmoru, a uz nove koje je u međuvremenu kupila i pomoć koleginice u proizvodnji, može da proizvode do 20 kg testenine dnevno. 

– Baza za testenine je mamin stari recept, a ja sam u međuvremenu malo eksperimentisala sa ukusima i bojama. Tako su nastale crvene, žute, zelene, crne ili narandžaste testenine. Glavna odlika Moje gnezdo testenina i ono što ih razlikuje od ostalih na tržištu, je što se rade ručno. Ne dodajem soli, šećere, učvršćivače, veštačke arome, boje ili aditive. U pitanju je prirodan proizvod, i ako vidite da je testenina obojena, u pitanju su prirodni sastojci, kao što je cvekla, spanać, kurkuma, sipino mastilo, kakao ili gljive i začinsko bilje, jer mi je stalo da proizvod bude i funkcionalan. Trudim se da svi ili skoro svi sastojci budu sa lokala, kako bismo smanjili carbon footprint, pa su brašno, spanać, jaja ili lokalno dostupni sastojci, domaćeg porekla.

Ponudu Moje gnezdo testenina čine četiri osnovna proizvoda: taljatele od pšeničnog brašna i jaja, taljatele od pšeničnog brašna, jaja i spanaća i taljatele od taljatele od pšeničnog brašna, jaja i sipinog crnila, kao i dve vrste posnih testenina, a to su testenine od integralnog speltinog brašna i integralnog pšeničnog brašna, za one koji ne jedu jaja, poste ili imaju potrebu da izbace belo brašno iz ishrane. Osim taljatela i rezanaca, Sanja pravi i mašnice (za one koji naruče preko sajta Moje gnezdo), a restoranima nudi i punjene i sveže testenine. 

Boravak na farmi u Siciliji – dragoceno iskustvo

Sanja je veliki zaljubljenik u gastronomiju – voli domaće specijalitete iz cele Srbije, ali voli da istražuje i strane kuhinje i recepte, između ostalog jer smatra da se putevima hrane na neposredan način uči o drugim kulturama. Zato i ne čudi što je 2018. godine provela skoro tri meseca na Siciliji, u sklopu programa razmene Erasmus za mlade preduzetnike, u gradu koji se zove Marsala i koji je čuven upravo po jakom desertnom vinu Marsala.

– Boravila sam i radila na farmi, u porodici Maltese, koja se bavi proizvodnjom vina i maslinovog ulja ali i onim što bismo ovde nazvali “zimnica” kad bi tamo bilo ove naše kontinentalne zime. Preko dana sam radila u kuhinji, a onda sam svoje slobodno vreme koristila da učim jezik, posebno dijalekat tog kraja Sicilije, gastronomiju i tradicionalne tehnike izrade testenine. Imala sam sreću, pa sam posetila i najvećeg proizvođača testenine na Siciliji, koji svoje različite brendove plasira i u ostatak Italije, ali i izvozi, pretežno za tržište Amerike. To su iskustva i emocije koje nije lako prepričati i objasniti.

Dragoceno iskustvo na Siciliji: Sanja sa članovima porodice Maltese

Gde možete kupiti Sanjine testenine?

Sanja planira da u narednih 3 – 5 godina otvori sopstvenu prodavnicu i ponudi ljudima i svežu, a ne samo suvu testeninu. A dok se plan ne ispuni, testenine Moje gnezdo možete kupiti u nekoliko specijalizovanih prodavnica hrane malih proizvođača u Beogradu i okolini, a možete poručiti i online, na više platformi. Naravno, Moje gnezdo testenine uvek možete poručiti preko e-shopa na veb-sajtu www.mojegnezdo.rs. 

Moje gnezdo: Domaća, ručno rađena testenina

Osim što se bavi izradom testenina, u poslednjih nekoliko godina, Sanji se pružila šansa da radi sa timom ozbiljnih stručnjaka na osnaživanju žena u ruralnim delovima Srbije, gde im kroz svoje iskustvo prenosi neke osnove poslovanja, od toga koji su minimalni sanitarni i tehnički uslovi za objekte u kojima se proizvodi hrana, kako da vode neke najjednostavnije tabele tokova novca u gazdinstvima, do toga kako da ponude svoje proizvode na internetu, sa posebnim fokusom na grupu Mali proizvođači hrane u Srbiji. 

Plodovi mog imanja: Porodična priča sa imanja na obroncima Rajca

Porodicu Kokanović krasi velika ljubav, poštovanje, podrška, poverenje i iskrenost. Zorica i Milinko imaju troje dece, dva sina i ćerku. Stariji sin Stefan studira hotelijerstvo, ćerka Anja je na trećoj godini studija pejzažne arhitekture na Šumarskom fakultetu, a najmlađi sin Uroš je treća godina srednje škole. Žive u Beogradu, ali svakog vikenda borave u selu Slavkovica podno Rajca, gde su kupili imanje. 

Čovek i priroda – kad knjiga inspiriše

Kokanovići su privrženi prirodi celog života i kako kažu, imaju sreću jer su pronašli komad svoje zemlje u kome uživaju i ostvaruju svoje ideje:

– Ideja se rodila zahvaljujući knjizi Vladimira Megrea – Anastasija, u kojoj se na najplemenitiji i najlepši način opisuje čovek, stvaranje, svrha postojanja i njegovo jedinstvo sa prirodom. Knjiga je na nas ostavila snažan utisak i tada smo suprug i ja poželeli da imamo negde svoj hektar zemlje, na kome ćemo da stvaramo jedan novi potpuni smisao za svoju porodicu. Zbog našeg posla, želeli smo da to bude negde u blizini Beograda, kako bismo mogli što češće da odlazimo na naše imanje. I sada se sećam jedne nedelje u avgustu, trenutka kada smo naišli na oglas o prodaji jednog porodičnog imanja u Slavkovici, kod Ljiga. Otišli smo, videli, zaljubili se na prvi pogled i odmah rešili da kupimo – priča nam Zorica.

Ljubav na prvi pogled – imanje porodice Kokanović u Slavkovici

Proizvodi od maline i kupine

S obzirom da se imanje koje su kupili u Slavkovici prostire na 20 hektara i imali su veliku površinu za korišćenje na raspolaganju, želeli su da pokušaju nešto da proizvode, da imaju razonodu kada odu na imanje.  

– Moj suprug Milinko je rodom iz Ivanjice i nekako smo uvek slušali o toj lepotici malini, jer tamo svi imaju svoje maline pa se onda podrazumevalo da na imanju posadimo i svoj zasad maline. Napravili smo radnu akciju u kojoj su nam pomogli naši prijatelji i kumovi i uz druženje, smejanje i zabavu, posadismo malinjak.

Malinjak porodice Kokanović

U ponudi imamo tri proizvoda: namaz od maline, sok od maline i sok od kupine. Kada smo počeli da pravimo džem od maline, pravili smo ga po receptu za džem, naravno. Međutim, kada smo odneli na analizu za nutritivne vrednosti i bezbednost, ovlašćena ustanova koja se bavi kvalitetom hrane nam je rekla da nismo napravili džem već namaz. Tada smo i saznali da, da bi se proizvod zvao džem, potrebno je da bude min 65% suve materije, tj. šećera, a u našem namazu ima 42% suve materije. Bilo nam je malo krivo zbog toga, ali smo ostali pri svom receptu koji je mnogo zdraviji i ima manje šećera, iako se zove namaz od maline.  

Prošle godine smo počeli i proizvodnju sokova od maline i kupine koji su od 100% voća po ideji mog supruga, bez ikakvih dodataka, samo isceđena i pasterizovana malina i kupina. 

Zaista se trudimo da proizvodimo zdrave proizvode jer osećamo dužnost da blagoslove i darove prirode pretočimo u zdravlje.

Svaki vikend provode na selu

Kokanovići uglavnom sve rade sami, porodično: od održavanja malinjaka, branja i prerade, do marketinga i prodaje. Sve je veoma zahtevno i nadaju se da će uspeti da se razviju. Za sada ne mogu da žive samo od proizvodnje, jer su potrebna velika ulaganja, tako da su još uvek zavisni od posla koji primarno obavljaju. Zorica radi u Pošti, a Milinko u ugostiteljstvu.

– I posle četiri godine, još uvek radimo, moglo bi se reći dva posla – naš primaran posao u Beogradu i vikendom na našem imanju – slobodne dane imamo samo kada padne veliki sneg i kada su minusi. Na selu smo svakog, ali svakog vikenda i uvek ima nešto da se radi. Uglavnom sve sami radimo, iako imamo pomoć od naših komšija koji nam pomažu u oranju, prskanju i branju malina. Mnogo smo im zahvalni, svi su tako divni ljudi. Naučili smo da samo uzajamnim pomaganjem možemo da napravimo nešto značajno i veliko.  Sa ponosom možemo da se pohvalimo da smo krajem prošle godine pokrenuli i proizvodnju rakije, koja se zove Iskrena rakija i džina, koji smo nazvali Cloud Rider. Nadamo se da će se kvalitet naših proizvoda prepoznati i da će naši zadovljni klijenti biti oduševljeni našim novim proizvodima.

Planovi za budućnost

Kokanovići su sav rod od 4 tone prošle godine pretvorili u sokove i namaz i trenutno je to njihov kapacitet. Za sada, Plodovi mog imanja dostupni su u nekoliko prodavnica hrane u Beogradu, kao i u par restorana. 

– Naši planovi su veliki, nadamo se da ćemo povećati prodaju. Za sada smo proizvodnju postavili na čvrstim temeljima, dobili smo sve potrebne dozvole od zakonskih do dozvola za zdravstvene ispravnosti, put je bio veoma dug i kompikovan, i sada smo spremni za povećanje proizvodnje. Nadamo se da ćemo uspeti u našim vizijama. Imamo veliko imanje sa ogromnim potencijalom, tako da ćemo videti u kom pravcu ćemo se razvijati, smeši nam se ideja o seoskom turizmu, kako bismo omogućili našim prijateljima, pratiocima i poslovnim partnerima da mogu da dođu kod nas i da se uvere u lepote našeg predela, da vide gde se naši proizvodi rađaju i da uživaju u selu.