ZETS Orchard – organski voćnjaci iz Rajkovića kod Mionice

Zets Orchard je jedan od najvećih proizvođača sorte jabuka Ivana. Pored organske proizvodnje jabuka, na gazdinstvu Joksimovića, u selu Rajković, kod Mionice, ova porodica inženjera koji su hrabro uplovili u poljoprivredničke vode, proizvodi i šljive i druge sorte jabuka i od istih pravi različite aromatične namaze, sokove, soseve, kremove i sirće. 

U svet ZETS voćnjaka na kratko nas je uveo Zoran Joksimović. Jedan od vlasnika, čijoj supruzi i njenoj sestri možemo da zahvalimo za većinu proizvoda koje ovo gazdinstvo ima u ponudi.

• Imate vrlo upečatljivo ime i logo. Da li Vas ljudi često pitaju šta je bila inspiracija za isto?

Da. Imanje je dedovina dveju sestara, moje supruge i njene rođene sestre, koje su prepustile vođenje i investicione strategije svojim supruzima. Naziv ZETS (dva zeta sa nastavkom “s” koje čini množinu na engleskom). Orchard ili voćnjak na engleskom je taktički potez da se brend približi i stranim kupcima. Logo je uradio ekspert za dizajn Zoran Borenović koji je dočarao kuću koja se nalazi usred voćnjaka i valovitost kraja u kome se nalaze voćnjaci. Kuće na uzvisini vidljive su iz podnožja kada se prilazi iz Mionice. Neki strani posetioci i mi od milošte kraj zovemo Srpska Toskana tako da logo oslikava realni ambijent imanja.

ZETS Orchard – domaći brend u porastu

• Kako ste došli na ideju da pravite svoje proizvode i da ih brendirate?

Jabuke i šljive smo zasadili 2014/15.  godine sa idejom da zasadi prate organski način proizvodnje i eventualno u nekoj budućnosti prerastu u malu domaću radinost koja ima proizvode od svog voća. Tako da pored plasmana voća imamo i neki svoj karakterističan proizvod. Nas četvoro smo po struci inženjeri i trebalo je mnogo vremena da ovladamo poljoprivrednim problemima i steknemo iskustvo. Prvo u proizvodnji voća, ćudljivom prirodom i neizvesnim tržištem.

Uz preveliki trud uz naš stalni posao i saradnike i pomoćnike na imanju profitabilnost voćnjaka nikako da se pomakne sa pozitivne nule. Investicija je oveća da bi se sve prepustilo samo slučaju i prirodi, tako da smo uz ozbiljniju analizu došli do zaključka da je vreme da se pokrene prerada. S obzirom na ogromnu konkurenciju raznih proizvođača klasičnog asortimana od voća, mi smo odlučili da krenemo drugim putem i da radimo na tzv. butik proizvodnji zdravijih prerađevina od voća sa akcentom na kvalitet i specifičnost ukusa.

Ne predajemo se, znamo da nije trzište lako osvojiti, ali verujemo u kvalitet i da će vremenom doći i do ozbiljnije prodaje. Do sada smo u životu vodili razne ozbiljne projekte pa smo i ZETS Orchard-u ozbiljno pristupili. I vidimo maleni pomak svake godine od početka prvih proizvodnih prerađivačkih koraka od jeseni 2021.

Upotreba šećera u ZETS proizvodnji

•  Zašto je Demerera šećer koji koristite u proizvodnji bolji od ostalih industrijskih šećera?

Svi šećeri imaju sličnu kalorijsku vrednost, ali od načina prerade zavisi faktor štetnosti. Šećeri koji se najmanje prerađuju i najsličniji su stanju u kome se nađu u prirodi su mnogo lakše svarljivi i manje štetni u odnosu na rafinisane šećere. Vodeći na listi najmanje prerađenih je Demerera šećer od šećerne trske, koja se širom sveta gaji i dalje na tradicionalni način. Uglavnom organski jer prirodni uslovi to dozvoljavaju. Srećom naše voće ima dovoljno slasti. Većina naših proizvoda je bez trunke bilo kakvih zaslađivača i šećera. Mi dodajemo Demerera šećer samo u manjem broju proizvoda, svega 2-5%. I to samo ako nam je potreban prema receptu iz razloga hemijske reakcije koju prirodnim putem ne možemo dobiti od samog voća.

,,William’s Pride” i Ivana, jabuke sa ZETS imanja

• Po čemu se jabuka ,,William’s Pride” razlikuje od ostalih sorti, osim po hrskavosti?

William’s Pride je letnja jabuka sa posebnim karakteristikama. Boja je tamno bordo, sa maglom koja karakteriše šljive. Ukus je poput jedre Honey Crisp jabuke sa eteričnim mirisom najlepše dinje. Te karakteristike joj daju specifičan ukus koji je jedinstven na svetskom tržistu.

• Čiji je ona glavni sastojak kada pričamo o vašim proizvodima?

Naš aromatični namaz od jabuka ili tzv. puter od jabuka. Naš puter od jabuka je glavni sastojak za naš BBQ sos koji ima preko 20 organskih sastojaka, uključujući naš sok i sirće od jabuka.

• Da li posedujete i neke druge sorte na svom imanju?

Jabuka ,,Ivana” je srpska sorta slatko kiselkastog ukusa, koja je najprisutnija u svim našim proizvodima. Imamo i oprašivače koji su zaslužni  za prelepo jabukovo sirće.

ZETS nadevi – spoj domaćeg voća i indijskih začina

• Koja je Vama omiljena i koju biste preporučili kao najbolju za pitu od jabuka?

Ivana je nakisela i odlična je za pite. Zato je ona vodeća u našem nadevu za tzv. pitu za 5 minuta.

•  Šta to čini posebnim vaš nadev od šljiva?

Prvo i osnovno je da naše voće od voćnjaka do kuhinje putuje najviše par stotina metara i prerađuje se odmah pošto je ubrano.To je
naravno moguće u uslovima butik proizvodnje gde se prerada vrši svakodnevno u manjim količinama. Naša šljiva Čačanska lepotica, srpski ponos, je krupna, jedra i ne previše slatka. To omogućava da se postigne pikantniji ukus. Umesto vode za nadev dodajemo naš sok od jabuka. Tako da je blago želatinirana masa karakterističnog ukusa. Sve je to upotpunjeno kombinacijom organskih začina koji nisu zastupljeni na Evropskom kontinentu već dolaze iz daleke Indije i Kariba. Probajte, uverićete se.

•  Ko je glavni tvorac ideja za kombinacije ukusa?

Na puteru od jabuka zajednički su radile sestre nekoliko godina dok nisu došle do ,,pobedničke” formule. Ostali recepti su tvorevine moje supruge, koja je pasionirana kuvarica i hrabro proba i sprema jela koja dolaze iz raznoraznih svetskih kuhinja. Iskustva sa raznih putovanja i raznolikost kuhinja koje smo oprobali su osnova i inspiracija za njene kreativne recepte.

Favoriti kuhinje Zets Orchard

• Da li imate najdraži proizvod i ukoliko da, koji je?

Svako od nas ima svoj favorit. Meni je teško da izdvojim, ali jednostavno ne mogu više da jedem fine sireve bez našeg Aromatičnog namaza ili Sirop de Rajković. Mozda neverovatno zvuči, ali guščiju, pileću i druge paštete vrlo često kombinujem sa Sosom od šljiva Peking i Čatnijem od smokava. BBQ sos upotrebljavamo i kao marinadu i umak, kao dodatak mesu, ribi i povrću u svakoj prilici. Moja svastika naginje puteru od jabuka i Rajković namazu od divljih krušaka i jabuka i naravno Delikatesu od cepkanih šljiva koji se pravi po receptu njihove bake. Moja supruga ima malo rafiniraniji ukus od nas tako da ona izdvaja Krem od šljiva i Mirabelu, namaz od džanarika sa bademima. Moj pašenog najvise uživa u pitama od naših nadeva. Naša deca i njihov sin posebno ističu BBQ sos koji se koristi u svakoj
prilici.

•  Šta je najveći favorit kupaca?

Uz sok i sirće, BBQ sos je favorit. Tu su pri vrhu i aromatični namaz, delikates od cepkanih šljiva, peking sos i sirop de Rajković.

•  Šta je prvo što je izašlo iz Zets orchard kuhinje?

Pored probne serije soka od pre nekoliko godina, ZETS je otpočeo u jesen 2021. proizvodnju sa puterom od jabuka, BBQ sosom,
nadevom i pireom od jabuka.

Zets Orchard za domaće i strano tržište

• S obzirom da je na sajtu vaša priča dostupna pored srpskog na još tri svetska jezika, da li Vam se javljaju stranci i kakve su njihove reakcije na vaše proizvode ukoliko su imali priliku da probaju?

Za sada smo imali prilike da se susrećemo sa strancima na raznim bazarima. Utisci su pozitivni, a izbor pri kupovini je vezan za to da li nose kući ili nekome na poklon kao suvenir iz Srbije. Ili kupuju da probaju i uživaju uz razna jela, sireve, pršutu i vino ili kao slatke namaze. Kada kupuju na poklon traže da je proizvod autentičan srpski, tako da to najčešće bude neki od voćnih namaza.

• Kakve su reakcije naših ljudi?

Šarenolike. Naši utisci su da i dalje Srbija naginje klasičnoj kuhinji meso, krompir i salata tako da se tu lako prepozna BBQ sos. Takođe se
pije jako mnogo sokova i naš koji nema nikakvih dodataka je pridobio stalnu publiku. Sirće je na glasu zbog bukea koje ima i naravno zbog zdrave note koja mu se pripisuje. Ostali proizvodi imaju biranu klijentelu koja je otvorenija da proba i koristi nešto novo i ceni jedinstvenost i kvalitet ukusa i sastojaka.

Inovacije iz ZETS kuhinje – kako do ukusnog kolača bez mnogo truda?

• Umeju li potrošači da cene inovacije u svetu hrane?

Da, oni koji vode računa o kvalitetu su mahom naši kupci šarene palete proizvoda. Oni tradicionalniji se drže poznatih ukusa i kupuju zato što je kvalitetnije, prirodnije i zdravije i ne smeta im ako proizvod nije presladak kao na primer klasičan dzem. Mlađi ljudi, popularno zvani milenijci su najšira klijentela koji su otvoreniji kulinarskim izazovima. Ono što je interesantno sestre su mislilile da je nadev od jabuka i šljiva dobitna kombinacija za zaposlene domaćice koje na brzinu mogu da spreme kolač bez mnogo truda. Fil je tu, uz kore po želji vrhunska američka pita, bečka štrudla ili francuski kolač su veoma brzo spremni za rernu i posluženje.

Probali smo mnoge tzv. američke pite od jabuka po raznim kafićima i restoranima po Beogradu, ispitijući tržiste. Zaključak je da nijedna ne liči na tradicionalnu pitu sa jabukama. Popularni “apple crisp” švapski kolač odomaćen na severo-američkom tržištu, u Srbiji poznat kao krisp od jabuka, nažalost nije ni nalik originalima. Naše nadeve cene ljudi koji ne žele da jedu kolače sa puno šećera i žele da osete prirodan i jedar ukus voća.

Nove ZETS ideje i Mali proizvođači

• Imate li u planu neke nove proizvode i kombinacije ukusa?

Da. Imamo. Moja supruga u test kuhinji u Torontu uvek nešto proba i smišlja. Ove godine smo zasadili oveću baštu sa raznim organskim povrćem i začinima. Ideja je mnogo, realizacije su u planu za ovu i sledeću godinu. Takođe nas na jesen čeka sadnja bobičastog voća koje će poslužiti i kao dodatna prirodna barijera za našu organsku proizvodnju voća. Planiramo i proizvode od bobičastog voća, takođe sa minimumom ili bez sećera.

U kraju ima kvalitetnih vinarija sa kojima sarađujemo i koristimo njihova vina za pojedine proizvode. U planu je da se ta saradnja nastavi i da se pojavi vise voćnih kremova, preliva za kolače koji će vremenom naći kupca. Kada bi znali koliko je chia puding jednostavan i zdrav slatkiš obogaćen prelivom od našeg voća više bi kupovali te proizvode. Brzi tempo života ne ostavlja mnogo vremena za kuvanje. ZETS razmišlja uvek kako da obogati svakodnevnu ili vikend kuhinju prosečnog domacinstva i oslobodi vreme provedeno u kuhinji, a podstakne da se spremi sveže, zdravije i maštovitije.

•  Šta Vam je donelo članstvo u udruženju Malih proizvođača?

Marketing i prvi izlazak na tržište. Razmenu iskustva i podršku od onih koji su se već ustalili i prešli taj trnoviti put. Iako za sada nema vidnih finansijskih rezultata, podršku da istrajemo osećamo od članova sa kojima održavamo kontakt. To nas podstiče da se ne predajemo.

•  Kakve utiske nosite sa naših bazara? Da li su Vam oni doneli neka korisna poznanstva i
  razmenu iskustava sa drugim proizvođačima?

Ti bazari su nam doneli veoma korisna poznanstva i iskustva. Sjani lideri i članovi tima Mali proizvođači.

Ponudu Zets voćnjaka možete pogledati na njihovom ili na sajtu Mali proizvođači. Takođe ih možete pratiti i na društvenim mrežama Facebook i Instagram. Neki od njihovih proizvoda dostupni su i u prodavnicama zdrave hrane, ali ukoliko volite kupovinu iz fotelje, sajt je prava opcija za poručivanje domaćih i egzotičnih proizvoda koji će na vašu adresu, stići pravo iz Rajkovića.