The spirit of Schultz – proizvodnja sireva na salašu u Medenjači
László Schultz György poznatiji kao Šulc je Mađar iz Srbije, rođen u Nemačkoj. Trenutno živi u Medenjači, na salašu i tamo pravi sireve nestvarnog izgleda, ali i ukusa. Bilo da želite da probate parenicu, rolovani sir ili sir pletenicu, gazdinstvo Lasla Đerđa je prava adresa za vas.
Parenica
“Proizvodnjom sira počeo sam da se bavim pre četiri godine dok je moja majka radila to i pre. Zašto baš parenica? Kada sam bio dete uvek bismo pri povratku iz Nemačke svratili u Mađarsku da kupimo ovu vrstu sira. Igrom slučaja sam jednog dana dobio sirnu kulturu za mocarelu i parenicu. Zbog nostalgije za tim ukusom iz detinjstva, počeo sam da pravim handmade sireve. Naša parenica se pravi od prvoklasnog kravljeg mleka od krava koje se hrane isključivo senom od lucerke. Sireve dimimo na bukvi.”
Kako je Laslo započeo proizvodnju sireva?
-Pre 5 godina sam poceo da se bavim sirevima. U početku je to bila znatiželja i ljubav prema ovim vrstama sireva koje smo uvek kupovali u Mađarskoj, kada smo putovali kući iz Nemačke. Ozbiljniju proizvodnju sireva, započeo sam za vreme kovida, jer moja primarna manufaktura, proizvodnja vina i medovače su skoro potpuno stali, zbog otkazivanja svih festivala na koje sam bio pozvan.
Sirevi Lasla Šulca
Sirevi koje Laslo proizvodi su iz porodice Mozarelle.
– Prvo što sam radio jeste parenica koja je grubo rečeno dimljena Mozzarella u obliku puža, jer umesto loptice, trake vučem iz sira koje posle namotam i vežem kanapom. Nakon toga sir dimim na bukvi.
Od sireva, dimljena parenica je i kupcima najomiljeniji i najtraženiji proizvod.
I sam Laslo pravi sireve koji su i njemu omiljeni. – I kako otac ne može da kaže, koje mu je omiljeno dete, tako ni ja ne mogu da kažem, koji je meni moj omiljeni sir.
Autentičnost sireva Lasla Šulca ogleda se kako u njihovom ukusu, tako i u obliku.
-Sirevi su kao pužući, pa često misle kupci, koji ne znaju šta je, da u ponudi imam kolače.
Posete salašu i Medenjači
Laslo voli život u prirodi, a to vole i posetioci koji dolaze na salaš. Posete su česte od ranog proleća, pa sve dok vreme dozvoli da se boravi napolju. Na salašu se organizuju i razni festivali, dešavanja na otvorenom, dečiji rođendani, a može se organizovati i team building. Ima i individualnih poseta kada neko dođe samo da proba njegov zapečeni sir ispod sača.
-Volim festivale hrane, jer uopšteno volim kontakt sa ljudima, a još kad većim delom rasprodaš sve pre vremena, onda to puni dušu, jer ipak vidiš da je to nešto što si napravio dobro i da se sviđa ljudima.
Laslo je u pripremi i nekoliko novih ukusa sireva, kao i vina koja će se uz njih slagati. Ima različite planove za budućnost, kako bi se prilagodio željama i potrebama svojim kupaca.
The spirit of Schultz i Mali proizvođači
-Bazar Malih proizvođača mi je jedna od omiljenih manifestacija, pored kojeg bih još dodao i Balkan cheese festival, kao i naš Bečejski gastro festival, ali ruku na srce, svi festivali su na neki svoj način lepi.
Platforma Mali proizvođači je bila odskočna daska za moje sireve, pomogla je da me jako puno ljudi vidi, proba i kupi moje sireve. Svakako sam jako zahvalan što sam deo ove platforme i zajednice i to ne kažem, jer sada vama dajem odgovore nego i inače hvalim vaš posao i trud.
Šta poručuje onima koji bi želeli da se bave proizvodnjom sira
-Moja poruka za one koje bi ušli u svet proizvodnje sireva je: Voli to što radiš, biće prepreka, bacanja, neuspeha, ali razlika između majstora i početnika je u tome da je majstor više puta bio neuspešan, nego što je početnik uopšte probao.
Kako poručiti parenicu i ostale sireve iz Laslove ponude?
Laslov kontak možete pronaći na njegovom listingu na našem sajtu, ali ga možete pratiti i na društvenim mrežama Facebook i Instagram, a nadamo se da se i uživo vidimo na nekom od naših narednih Bazara.